Ses origines
Fruit du caroubier, la caroube est une gousse de vingt de centimètres de long environ, qui renferme 10 à 20 graines comestibles : les graines de caroube. Cette gousse appartient à la famille des légumineuses ou fabaceae, tout comme les lentilles, les haricots rouges et les pois chiches.
Le caroubier est un arbre imposant, qui peut mesurer jusqu’à 15 mètres de haut et vivre jusqu’à 500 ans! Il adore les régions chaudes et sèches, tropicales ou méditerranéennes, il serait originaire du Moyen-Orient, et plus précisément de Syrie.
Les gousses sont d’abord vertes puis passent à la couleur brun foncé lorsqu’elles arrivent à maturité.
Des graines de caroube ont été retrouvées dans les sépultures égyptiennes, témoignant de leur utilisation dès cette époque antique. Ses gousses étaient alors mélangées à d’autres ingrédients pour traiter la diarrhée ainsi que les troubles et les parasites intestinaux.
La poudre de caroube crue provient des gousses séchées et broyées à basse température du caroubier, un arbre cultivé dans le bassin méditerranéen. Sa saveur rappelle le goût du caramel, de la cannelle ou encore celui de la noix de coco. Les médecins berbères l’utilisaient aussi pour guérir les dysenteries.
À l’Antiquité, les graines de caroube servaient d’unité de mesure, pour peser les pierres précieuses. Les graines de caroube pesaient toutes le même poids (0,2 g), ce qui en faisait un outil de mesure fiable et précis.
Au 4ème siècle, elle servait à peser le solidus : une pièce d’or qui devait alors peser 24 grains de caroube, soit environ 4,5g.
De plus en plus, la caroube, qui était tombée dans les oubliettes, a fait son apparition vers la fin du 20ème siècle.
Torréfiées, les graines de caroube peuvent également être utilisées dans des recettes pour remplacer les graines de café ou de cacao.
En agro-alimentaire, on utilise l’enveloppe de la graine appelée gomme de caroube, comme agent épaississant ou agglomérant. Cette gomme est connue sous la dénomination E410.
La caroube provient souvent d’Algérie. Ce pays est en effet l’un des plus grands exportateurs mondiaux.
Au-delà de l’alimentation, le caroubier est également utilisé pour faciliter le reboisement et la reforestation. Ce qui permet de pallier à l’érosion et à la désertification. Il faut dire que cet arbre a des bienfaits sur le système écologique.
Pas étonnant que nous nous y soyons intéressés chez Happy Green lab. !
Sa composition nutritionnelle, ses propriétés et ses principes actifs
La pulpe de caroube est riche en amidon (35 %), en sucres (40 %) et représente une source intéressante de protéines (7 %). Les glucides de la caroube sont majoritairement du saccharose et du glucose.
Les graines de caroube sont également une très bonne source de fibres solubles et insolubles, utiles pour réguler le transit. Enfin, elles contiennent des minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore), des vitamines (B3, A et E) et des tanins.
La gomme de caroube contient quant à elle du galactomannane, un polysaccharide qui lui confère sa texture de gomme, responsable d’une partie de ses atouts santé.
Les principes actifs de la caroube se retrouvent quant eux, dans les cloisons pulpeuses qui séparent les graines à l’intérieur de la gousse.
Pauvre en calories et en matières grasses, elle ne contient ni gluten, ni lactose.
Souvent utilisée en remplacement du cacao, son faible indice glycémique (IG = 15) présente un grand intérêt pour les personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de sucre.
Contrairement au cacao, la caroube ne contient ni théobromine ni caféine, deux alcaloïdes à l’action excitante sur l’organisme.
La poudre de caroube crue se caractérise par sa douceur naturelle. Elle est réputée pour ses bienfaits sur l’estomac et l’intestin en raison de ses tanins et ses fibres (lignine et pectine) : elle ne constipe pas et n’est pas irritante. Elle améliore la digestion, apaise le système digestif et aide à équilibrer les troubles intestinaux. Elle agit en douceur sur la flore intestinale.
Riche en cuivre, calcium, manganèse, potassium, magnésium et phosphore, mais aussi en antioxydants (polyphénols), la caroube aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de la peau. Ses nutriments protègent aussi les cellules du foie (anti-inflammatoire).
Bienfaits et vertus de la poudre de caroube biologique Happy Green lab.:
- Anticholestérol
Les fibres de caroube, très riches en polyphénols, contribueraient à la rendre efficace pour faire baisser le taux de cholestérol.
Plus récemment, certaines études se penchent sur l’effet hypocholestérolémiant de la caroube, et confirment leur effet protecteur des hyperlipidémies.
Par ailleurs, les fibres solubles sont connues pour limiter l’absorption intestinale des graisses en formant un filet autour du bol alimentaire.
En effet, elles sont efficaces dans la diminution des niveaux de lipides dans le corps. Elles sont particulièrement essentielles dans la normalisation des niveaux de glucose. - Anti-diarrhéique
C’est l’indication la plus connue et la plus ancienne de la caroube, qui est traditionnellement utilisée pour lutter contre la diarrhée depuis des siècles. Cette action de la caroube a depuis été démontrée par plusieurs études. Ce sont les fibres solubles (pectines) contenues dans la pulpe de caroube, qui seraient responsables de ses effets anti diarrhéique et astringents. Par ailleurs, ses tanins auraient la particularité de retenir l’eau dans les selles et d’agir comme un agent liant.
Quantité recommandée et mode d’utilisation de la poudre de caroube
Comment utiliser la poudre de caroube :
Préparez tout simplement la poudre de caroube biologique d’Happy Green lab. en la mélangeant à du lait végétal pour concocter vos smoothies et vos latte, pour un petit-déjeuner sain, délicieux et digeste.
Un superfood idéal pour agrémenter vos collations (barres et boules énergétiques) tout au long de la journée.
Profitez de cette alternative au cacao dans vos recettes sucrées afin de savourer des gourmandises saines.
Quantité journalière recommandée :
1 à 2 cuillères à café rases par jour, à dissoudre dans un peu de liquide (smoothie, smoothie-bowl, jus).
Recettes à base de poudre de caroube
Boules énergétiques coco-caroube
Ingrédients :
- 150 g d’amandes mondées
- 75 g de noix de coco râpée
- 25 g de poudre de caroube biologique Happy Green lab.
- 300 g de dattes Medjool dénoyautées
- 1 cuil. à soupe d’huile de coco fondue
- Mixez finement les amandes et la noix de coco dans un robot.
- Ajoutez la poudre de caroube, les dattes, l’huile de coco et 2 cuillères à soupe d’eau, puis mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Formez 12 boules de la taille d’une balle de golf entre vos mains humides.
- Placez-les 15 minutes au réfrigérateur.
- Profitez d’une pause gourmande et sans culpabilité !
Smoothie-bowl « énergie » à la poudre de caroube
Ingrédients :
- 1 banane bien mûre, coupée en rondelles
- 3 cuil. à soupe de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de poudre de caroube biologique Happy Green lab.
- 1 cuil. à café de beurre d’amande (ou de noix de cajou)
- 1 à 2 dattes, dénoyautées (optionnel)
- 12-15 cl de lait d’amande froid (ou autre lait végétal)
Pour la déco :
- ¼ banane, coupée en rondelles
- 1 cuil. à café de graines de lin
- 1 cuil. à café de flocons d’avoine
- Mixez tous les ingrédients dans un robot jusqu’à l’obtention d’une texture douce et homogène.
- Ajustez la quantité de lait si besoin (la texture doit rester relativement épaisse pour pouvoir supporter la garniture du dessus).
- Ajoutez éventuellement quelques dattes dénoyautées.
- Versez le smoothie dans un bol et agrémentez de rondelles de bananes, de graines de lin et de flocons d’avoine.
Effets secondaires et contre-indications
Consommée dans les quantités usuelles, le caroube est considérée comme inoffensive par la Food and Drug Administration. Il existe cependant de très rares cas de réactions allergiques cutanées à la prise de caroube.
La caroube est à éviter :
- Chez les personnes présentant une allergie ou une hypersensibilité connue à la caroube, à ses composants comme les tannins ou chez ceux qui sont allergiques aux plantes de la famille des Fabacées.
- Chez les personnes atteintes de troubles ou de carence en chrome, en cobalt, en cuivre, en fer ou en zinc, car elle pourrait réduire leur absorption.
- Chez les personnes souffrant de troubles métaboliques, de diarrhées aiguës.
- Les personnes souffrant d’anémie car la caroube pourrait réduire l’absorption du fer.
- Les personnes diabétiques devront être prudents en cas de prise de caroube. Celle-ci est en effet susceptible de diminuer la réponse glycémique de l’insuline et donc de perturber la glycémie sanguine.
- Étant un régulateur de transit intestinal, sa surconsommation peut forcément affecter l’équilibre de votre système digestif.
Demandez conseil à votre médecin si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
Tenir hors de la portée des jeunes enfants.
Il est recommandé de respecter les doses conseillées.
Ne peut remplacer une alimentation variée et équilibrée, et la pratique d’une activité physique régulière.
Ce produit ne doit pas être utilisé comme substitut d’un mode de vie sain. Ce produit n’a pas vocation à remplacer un médicament, ni un traitement médical, ni une consultation chez un médecin.
Si des effets indésirables persistent, consultez un médecin.
Le potassium est déconseillé aux personnes âgées ou atteintes de néphropathie.
Où acheter de la poudre de caroube ?
Sur le site de Happy Green lab., tout simplement !
Alors, envie de tester la caroube, ce substitut au chocolat, si nutritif, sain et gourmand ?!